第89章 第89章

小说:皇家第一厨 作者:水晶翡翠肉
    云照回答道“酸菜鱼”京城内外都有河,河中有鱼,所以京城人爱吃也常吃鱼,什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。

    “用我们腌制的酸菜做鱼”沈月娘问。

    “没错。”云照道。

    “我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材,京城的菜色和分析京城人的口味,知道京城人做酸菜鱼,但是味道一般般。

    “对,我们、做更好吃哒”云照道。

    “照哥儿又梦到美食了”沈月娘问。

    “米有,我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜,猛然间听人说,四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系,没有“灵性”了。

    虽然也是迷信说法,但是他生活在这里,就顺应这里的习俗,现下他也快四岁了,所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉,回归到现实上面,说是自己思考出来的,不会有人觉得他是异类。

    果然,沈月娘等人接受良好。

    朱氏道“那我们现下做做看”

    “对,做做看”李大厨道。

    云照点头。

    沈月娘道“我去捞酸菜。”

    “等一下。”李大厨喊住沈月娘,道“酸菜一般需要腌制一个月以上,味道才能出来,我们腌制的酸菜也就二十多日,恐怕味道不足。”

    “米关系,先拿出一点,尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵,云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草,二十多日,应该可以吃一吃了。

    “对,我们先试菜。”沈月娘道。

    李大厨这才答应。

    云照道“娘,还要拿萝卜哟。”

    “好。”

    在沈月娘拿酸菜时,李大厨开始处理草鱼,先将鱼放血,减少鱼肉的腥味,接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃,李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液,再次去除鱼腥味儿。

    云照在旁边看着连连点头,李大厨就是大厨,刀工和手法真是流畅的不得了,太厉害了。

    李大厨继续使用手中的刀,从鱼尾开始,顺着鱼脊骨,干净利落地将鱼身肉片下来,与鱼头分开。

    翻面继续处理。

    转眼间,案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。

    “李爷爷,把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。

    “对,拔掉鱼牙,还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。

    云照道“然后把鱼身,片薄片。”

    李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。

    “片得真好。”云照真心道。

    李大厨笑道“好吧”

    “嗯。”云照竖起小小的拇指道“洗洗叭。”

    尽管多种步骤都有去腥的作用,但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候,还是稍稍加了一些酒,然后按照云照的意思,将鱼片放到一个盆中,鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。

    李大厨道“开始给鱼片调味。”

    云照接话“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐,需要细盐入味时,便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。

    李大厨将粗盐捣碎,加入鱼片中,再加入几滴酒,胡椒粉,顺着一个方向轻轻搅拌,使鱼片充分吸收料水。

    这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

    “娘,辣椒多啦。”云照道。

    “哦对,你们是小孩子,不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。

    “对呀。”云照道。

    “娘再给放回去。”

    云照转头道“朱奶奶阔以烧火啦,李爷爷我们开始叭。”

    朱氏便去生火。

    李大厨按照云照的说法,开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒,接着给酸菜焯水,平衡酸菜的酸咸度,然后捞出来,放到干锅中,进行干炒,炒出酸菜中的水份,会使酸菜格外爽口。

    酸菜捞出之后,加入油。

    把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入,在滋滋的油爆声中,它们的香味得以溢出。

    “好香。”李元奇道。

    金宵点头“酸酸的,好闻,我都要流口水了。”

    “这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。

    李大厨将酸菜之类的炒好,盛出来,只需要加少许油滑锅,将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄,与酸菜等一起翻炒,倒入开水,稍稍煮片刻,开水变成白汤,只加入盐和胡椒粉即可,酸酸的鱼香味飘散出来。

    李大厨将所有食材捞出盆中,将鱼片再次倒入锅中,转眼功夫,鱼片变得雪白滑嫩,他赶紧捞到盆中。

    将鱼汤熬煮片刻,倒入盆中,加上葱花,伴着明油刺啦一声,酸菜鱼就做好了。

    “好啦。”站在椅子上的云照道。

    朱氏和沈月娘赶紧凑上来看。

    李元奇和金宵垫着小脚也看不到。

    李元奇转头道“宵哥儿,你抱我起来叭。”

    金宵疑惑地问“为什么”

    “你抱我起来,我就可以看到呀。”

    “你那么重,我抱不动你”金宵直接拒绝。

    沈月娘和李大厨闻言,一个人抱起一个小胖子。

    “哇,好好看呀。”李元奇惊呼。

    金宵道“汤都是白色的呀。”

    云照太久没有吃过酸菜鱼了,已经抗不住酸香酸香的味道了,道“李爷爷,我们吃一吃叭。”

    “好,在哪儿吃”李大厨问。

    “在大厅吃。”云照转向沈月娘道“娘,我还要米饭。”

    “有,今日蒸了米饭,蒸很多,准备晚上给你哥哥炒蛋炒饭,现下咱们一人一碗米饭,配酸菜鱼。”

    “那我们出去吃。”李大厨直接将盆端起来,朝大厅走。

    云照几个孩子赶紧跟着跑出去。

    沈月娘和朱氏盛了六碗米饭出去。

    六个人围坐在门口的桌前,望着鱼片滑嫩,汤底乳白,色泽诱人的酸菜鱼。

    沈月娘道“李大厨,你先尝一尝。”

    “沈娘子你先尝。”李大厨道。

    “我们一起尝。”朱氏直接上筷子,检查鱼片上的刺,然后给云照三人各夹了一片,道“一起吃吧。”

    六个人便一起吃鱼片,没有任何腥味,又带着鱼肉的鲜嫩,真的太嫩了,当真到了入口即化的地步,除了云照外,沈月娘五人当即睁大眼睛。

    “太嫩了”朱氏道。

    “我都没有咬到,它就没有了。”金宵道。

    “酸咸合适。”沈月娘道。

    李大厨细细品味一下道“各种味道混合的很好。”

    李元奇眨巴一下小嘴,道“奶奶,我还要吃。”

    “尝一尝酸菜。”朱氏给三个孩子夹酸菜酸萝卜。

    脆脆爽爽,酸酸咸咸还带着水润润的甜味,适口性极好,让人吃一口,还想再吃一口,李大厨道“当真比其他地方做的酸菜鱼,好吃太多了。”

    朱氏道“没错没错。”

    沈月娘喜悦道“完全可以当主打菜。”

    “最重要的是这些酸菜还没有腌制到位,不然味道会更好。”李大厨说完,又询问云照“照哥儿,你说是不是”

    “系。”云照应完,又说“娘,你给我夹,我还想吃。”

    “好,给你夹。”沈月娘道。

    六个人都不想再评价,就想吃吃吃,一盆酸菜鱼吃的差不多了,云照两只小肉手捧着小碗“娘,加汤,泡饭。”

    “对对,这鱼汤可以泡饭。”朱氏抢先拿勺子舀汤给云照。

    朱氏问“元哥儿,宵哥儿,你们要不要”

    “我不要,我不喜欢吃泡饭。”金宵道。

    “我要。”李元奇送出小碗,得到鱼汤后,他学着云照的样子,戳戳碗中的米粒。

    没一会儿,一颗颗米粒都浸润在白色的鱼汤中,莹润透亮,他用勺子舀了一勺,送入口中,酸酸咸咸鲜鲜的味道立马站了高地,让他精神一震,咀嚼两下之后,破开的米粒与汁水混合,简直是他吃过最美的泡饭了。

    他控制不住地扭动小身子。

    云照也吃美了,晃着小身子“真好吃。”

    沈月娘、朱氏和李大厨也惊叹鱼汤的鲜美。

    金宵见状,吧唧一下小嘴,道“朱奶奶,我也泡饭。”

    李元奇立马道“你不是,不喜欢吃吗”

    “我又喜欢啦。”金宵道。

    “哼,说话不算话。”李元奇径自吃。

    金宵尝一口鱼汤泡饭之后,又要了一碗米饭,继续泡。

    六个人在酸菜鱼的香味中吃着泡饭。

    “有人在吗”忽然一个声音响起。

    云照六人转头看见三人站在门口,一男一女带着一个七八岁的孩子,像是一家三口。

    “请问你们酒楼现下有什么吃的”女人解释道“我们今日带孩子到白马书院报到,走错路,误了饭点,循着香味儿过来,看到这家云记酒楼。”她并不知道门口冷落的云记酒楼,不是因为过了饭点,而是从来没有开张过。

    沈月娘诚实地说道“我们酒楼暂时”

    “有,有酸菜鱼和米饭饭。”云照抢白,他记得院子里还有一条草鱼,而且眼下一家三口到别的酒楼,可能也没有吃食,不如就尝一尝他家的酸菜鱼叭。

    沈月娘一下反应过来“对,有。”

    李大厨连忙点头。

    朱氏起身招呼道“快,进来坐。”

    “除了酸菜鱼还有什么”女人问。

    “酸菜鱼系主打菜。”云照指着桌上的盆道“看,我们寄几吃,都吃完啦,好好吃的”

    李元奇和金宵抹一把小嘴道“好好吃的。”

    一家三口就是闻到酸菜鱼的香味,才进来的,自然点头。

    李大厨道“你们稍等,一会儿就好。”他进了厨房。

    朱氏等人已经吃好,开始收拾桌子。

    沈月娘去倒水。

    云照噔噔跑出去,到中庭里拿一块抹布,发挥跑堂的作用,垫着小脚,擦一擦并不脏的桌子,和一家三口攀谈“你们系京城人吗”

    女人看着眼前小胖娃长得极为好看,不由得弯了眼睛,温声道“是啊。”

    云照又问“刚刚、刚刚去白马书院啦”

    “对啊。”女人道。

    “我哥哥、也在白马书院、读书。”云照套近乎。

    “是吗”女人来了兴趣。

    “我哥哥很腻害,一下就进白马、书院啦,现下就在白马书院、上课,在清风书堂上。”云照道。

    能够白马书院的孩子都是很聪明的,女人道“那你哥哥是非常厉害了,我们家孩子也进了。”不过是第二次过来,才进了白马书院。

    “你们好棒”云照夸奖。

    一家三人闻声都笑了。

    云照继续叭叭地和一家三口说话,,不但没让一家三口厌烦,反而逗的一家三口笑声不断。

    很快地,酸菜鱼和米饭就上来了。

    云照自动离开。

    可他和沈月娘五人还是想知道这京城一家三口对酸菜鱼的评价,悄悄地趴在中庭关注着,看到一家三口眼中闪过惊艳之色,顿时心安了。

    没一会儿,一家三口吃完了。

    不但米饭光,酸菜鱼连汤都不剩了。

    女人看向云照道“小娃娃,你家酸菜鱼真好吃。”

    “那你明日、还来吃哟。”云照道。

    “好呀。”女人是真的想再吃一吃。

    云照笑容灿烂地说道“我等你哟。”

    好可爱好温暖的一个小娃娃啊。

    女人忍不住笑起来。

    男人付了银子。

    一家三口离开云记酒楼。

    云照六人听到女人说“我明日还过吃这个酸菜鱼”,他们开心得不得了,李大厨突然道“那我们明日岂不是就要开张了”

    “开”云照道。

    沈月娘道“我们开张的东西都没有准备好。”

    朱氏道“工人也没有招。”

    “就我们几人啊。”李大厨道。

    “不要在意这些细节啊。”云照道。

    沈月娘问“这些都不在意,那在意什么”

    “银叽呀。”只要能赚银子,还在意那些形式做什么呢

    “我们人手不够呀。”沈月娘道。

    云照想了想,道“那就每日卖二十份酸菜鱼。”限量销售,不但可以解决人手不足的问题,还可以搞一个噱头出来,二十一世纪很多品牌都是这么营销的。

    不知道云记酒楼能不能成功,反正试一试。

    失败了再换策略。

    人生就是这样,失败多了就成功了。

    “可以吗”沈月娘半信半疑地问。

    作者有话要说

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