11. 牛肉千层饼

    美味的烤鸭腿,越啃越带劲儿。

    只是程帆有个疑问“平时卖的卤鸭腿,没你们学校的大,要卖13元一个,你们窗口的烤鸭腿才卖5元一个,还有赚头吗”

    程夏扒着米饭“有啊,薄利多销,一个鸭腿能赚个七毛左右。”

    她看过货单进价,冻鸭腿批发进货38元一个,加上各种腌制的香料,成本在43元左右。

    三十个烤鸭腿,能挣21块钱呢

    鸭鸭全身都是宝,鸭绒能做羽绒服,鸭头、鸭舌、鸭心肝肠,连鸭血都能卖钱,这些鸭零件,比鸭腿还值钱。

    原来世界的鸭腿,拿一件货更便宜,每个鸭腿25元左右,这里贵05倍,不然利润还能更多。

    程帆点点头,不少了,毕竟学校的饭菜不能定价太高,学生要吃不起饭了。

    他知道程夏现在刚开始营业食堂窗口,前几天预算少,之后会逐渐增多,三七分成,到时候收入还是非常可观的。

    妹妹能自立自强,不再需要他遮风挡雨,程帆有点失落,又为她感到高兴。

    她自己立得起来,以后到哪儿都不会没饭吃。

    他闷闷夹起一块糖醋里脊肉,被它厚重浓郁的酸甜番茄味惊艳住。

    番茄的甜酸,仿佛让人跨越时空,一瞬来到盛夏蝉鸣,草木葱郁,田野里结着圆滚滚的番茄果实。

    摘下一个红透的番茄,在衣服上擦一擦,直接送入唇齿,一口咬开果肉,爆着番茄的酸甜汁儿。

    酸辣的奇妙搭配,让人胃口大开。

    猪里脊肉表面裹着一层面粉淀粉,锁住肉里的水分,肉片柔嫩不干。

    吸收一部分酸甜汤汁后,裹粉仍略带酥脆,不会软塌塌,蛮香的。

    邻桌两个小姑娘笑嘻嘻说话,脸上的笑容灿烂明媚。

    小姑娘们跟他们打的餐食一样,应该都是在吃吃吃窗口打的饭菜。

    难怪笑得这么开心。

    程帆想,要是能每天吃到这么物美价廉又美味的手工制作的饭菜,他能笑得比她们还灿烂。

    他一口一个糖醋里脊肉,酸甜酥脆,根本停不下来啊

    饭后,兄妹俩散了会儿步。

    程帆询问邵骏转校的事儿,程夏一五一十回答。

    得知邵骏转校是为了来当程夏的助手,也得到他父母同意,程帆便没有再多问。

    见妹妹很快适应新学校,在青阳二中过得如鱼得水。

    几天时间积攒到一批学生食客,天天来光顾。窗口打饭阿姨尊称她小夏老师,还有个小跟班跑腿,转校生活滋润又充实。

    他提着的一颗心终于放下“不用送,我回去了。”

    目送便宜哥哥离开,程夏低头看手机时间,抓紧回教室上网课。

    今天是程夏经营食堂窗口第三天了,试营业三天成绩不错,从明天开始预算从原来的300元一顿,增至2000元一顿。

    2000元预算试营业一星期后,根据窗口成绩考核,不合格的窗口预算酌情削减,合格者擢升为3000元预算

    连续蝉联十个月食堂窗口第一,方芸景窗口一天,大概有5000元预算,五百余份菜品。

    青阳二中分初中部和高中部,高二全年级大概有400余人,整个高中部总人数约1400余人,初中部约2500余人,整个学校学生共3900余人。

    预制菜窗口,加上中餐班经营的食堂窗口,平均每10名学生,有78名选择会选择方芸景的窗口。

    不愧是连续蝉联十个月的冠军窗口啊

    晚自习下课时间,程夏利用碎片时间,草拟一份菜品货单,确认无误后,提交到后台。

    晚自习后,别的同学放学回寝室,中餐班还有一节烹饪课。

    等程夏洗漱完,时间来到深夜十一点。

    寝室里一片黑漆漆,一整天的学习任务,大家累得沉沉睡去,只有程夏和方芸景还没睡觉。

    方芸景的床帘里,透出微弱的薄光,并不影响室友们睡觉,不知道她是在学习还是在干什么。

    程夏觉得她的床帘子蛮好用的,也打算买个,就不用像现在这样,担心亮光打扰到室友,只能躲在被子里剪视频。

    把视频传到个人账号,照例浏览一圈评论,今日点赞破五位数,新增评论320条,关注粉丝人数增加172人

    她揉着疲惫的眼睛,看向手机屏幕右上角的时间。

    快十一点四十分,时间不早了,赶紧睡觉。

    蒙蒙亮的清早,吃过早饭,邵骏精神奕奕,活力满满。

    坐在教室上早读课,邵骏哈欠连天,又困又累,跟霜打的茄子似的。

    他瞄向身旁的程夏,她正大声朗读背诵,不见一丝困意。

    明明中餐班比他们多上一节课,他困成狗,他夏姐精神状态饱满。

    厨艺天赋也超好。

    想到厨艺,让邵骏想到今天的午饭。

    他偷摸凑来“夏姐,今天咱们预算高,一会儿吃什么啊”

    程夏睨他一眼,哪里不了解他的德行,不告诉他,让他抓心挠肝的,更没心思认真读书了

    “酸辣柠檬翅尖,肉末豆腐、牛肉千层饼、番茄炸鱼扣、生汆猪肝汤。”

    听得邵骏眼放精光,猪肝汤、牛肉千层饼他都吃过,炸鱼扣又是什么

    新菜品

    之后,就是漫长的等待,终于上完两节课。

    下课铃声响起,邵骏从座位里起身,第一个冲出教室。

    他扒着门框,心急如焚催促着“夏姐,你快点啊。”

    门口被人堵着,何佳佳没好气“死胖子,让开。”

    邵骏“不让,你说话最好客气点。”

    何佳佳翻了个白眼儿“听说某些人不知道在一中犯了什么事儿,仗着家里有钱,给咱们学校赞助空调电费,才转学到咱们二中来的。”

    这点,程夏倒是不知道。

    当时她问邵骏时,他说得含糊,把这事儿给带了过去。

    被戳中肺管子,邵骏气得跳脚“你”

    余光扫见走来的程夏,他立马跟她告状“夏姐,她骂我胖就算了,还骂我死胖子。”

    程夏“我给你做好吃,咱们别理她。”

    听见好吃的,邵骏的负面情绪一扫而空“真哒,我想吃炸鱼扣。”

    “真的不能再真了。”顿了顿,程夏又说“咱们赶紧去食堂,今天任务繁重,怕忙不过来。”

    邵骏屁颠屁颠跟着她走了。

    身后,方芸景侧脸看向何佳佳“你刚才有点没礼貌。”

    何佳佳自知理亏,没有吭声。

    食堂后厨,程夏把货单拿给邵骏。

    一面清点食材,一面确认食材都是新鲜的,等邵骏这边验收完,打包运送到后厨

    那边方芸景和何佳佳也来到仓库,拿到属于她们的货单。

    双方擦肩而过时,传来一声“对不起”,邵骏看去,何佳佳已经背过身,看不见面孔情绪。

    邵骏扭头问“刚才她跟我道歉了,夏姐,你听见了没”

    程夏嗯一声,催他“快点,准备杀鱼。”

    昨天才杀完一筐鱼,今天又要杀鱼,邵骏麻木了。

    面对一筐鲜活的鲮鱼,邵骏的心冰凉冷硬,手起刀落,拍晕、刮去鱼鳞,鱼鳃,掏出鱼内脏

    一套动作,如行云流水般利落。

    这是昨天杀鲫鱼,杀出来的手感。

    杀到后面,闻着鱼腥气,他都快吐了。

    另一边,程夏把洗净的鸡翅尖冷水下锅,去腥三件套,焯水后捞出,过几遍凉水,放冰水里浸泡。

    仿照酸辣柠檬手撕鸡腿肉的做法,用柠檬调一碗酸辣汁儿,浇在过一遍冰水的鸡翅尖,搅拌均匀,让翅尖浸泡在料汁里,盖上盖子,把容器放到冰箱保鲜。

    洗净的猪肉,塞到机器里,绞成猪肉馅儿,一块牛肉,也被绞成牛肉馅儿。

    主要是今天食材分量比较多,手工剁馅,估计双手都能给剁废掉。

    牛肉末里加生抽、麻辣鲜、黑胡椒粉、葱末、味精和食用油腌制,少量多次倒入半碗葱姜水。

    葱姜水去腥增香,能让牛肉末吃起来鲜嫩可口。

    食用油,能帮助牛肉末更好地锁住水分。

    调好的牛肉馅搅拌搅拌,让它腌制会儿。

    趁着腌制的时间,往密面粉里倒入半碗清水,揉成一个光滑的面团,盖上透明薄膜,让它醒发15分钟。

    醒发面团的间隙里,程夏把猪肝切成薄片,放到清水里浸泡,泡出血水,中途多淘洗几遍,直到容器里的水干净清澈。

    捞出的猪肝薄片,沥干多余水分,加姜丝、生抽、淀粉和白胡椒粉一起腌制,放到一旁备用。

    豆腐切成三角块,放到容器里备用。

    邵骏杀完全部鲮鱼,把鲮鱼过水清洗,因为长时间低头,学业不流通,脖子一阵酸软。

    他仰了仰脑袋,左右晃了晃,等身体恢复了些,问“夏姐,接下来做什么”

    程夏扔给他一个不锈钢饭勺“刮鱼肉 ”

    她示范一遍后,邵骏一手按住鲮鱼,另一只手握住不锈钢勺,一刮,还真叫他挂出鱼茸来。

    刮出的鱼茸,挂上容器壁,他重复着机械般的动作。

    另一边,程夏看面团醒发够了,继续揉几分钟,揉到面团表面光滑,这样烙出来的饼子才劲道。

    揉好的面团,分成一个个小剂子,用擀面杖擀成薄薄的长方形面饼,挖上牛肉馅,均匀铺开。

    面饼的边缘,空出一个片角落,方便面饼对折。

    以刀锋在面饼边缘竖划四个切口,长面饼的左右各两个切口,一左一右,把饼皮折叠起来。

    收紧边缘的面饼,保证不破不漏,即可。

    折叠好的面饼,用擀面杖轻轻擀开,薄如细纱的面皮,依稀可见里面包裹着点点碧绿葱花,以及大块的牛肉末。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>
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