第34章 九转大肠

    在看到冯正明第一盘爆炒腰花没问题后,李辉东便在旁边灶上熬制糖醋鲤鱼的糖醋汁。

    因为一共有十二桌,有着十二条的大鲤鱼需要浇汁,李辉东用一口大锅熬汁。

    首先是葱姜蒜末爆香然后向锅里加入等量的水、糖和醋,还需要加入一些酱油,把醋味给烧掉一些。

    李辉东用一个小勺尝一尝味道,确定好味道后,又向里面加入一些去芯莲子。

    把莲子炒匀了之后,开始进行勾芡。

    看到李辉东开始勾芡,冯正明提醒张磊和杨鹏。

    “你们快点过去,把复炸的鲤鱼都给摆好,记得把炸好的藕片摆放在盘底。”

    听到冯正明提醒,张磊和杨鹏赶紧跑过去,把一个個盘子在案台上摆放好,再把炸好的藕片铺在盘底,然后再把复炸后的鲤鱼用筷子和铲子一起,小心翼翼摆放在盘子里。

    刚好此时,李辉东勾芡已经完成,把滚烫的糖醋汁淋在盘中摆好鲤鱼上。

    淋好了汤汁,李辉东立刻让两个徒弟去上菜。

    “好,小心一点,可别把鱼给弄倒了。”

    张磊和杨鹏也是很小心,端起淋汁的鲤鱼去上菜。

    忙碌中,之前不知道去哪里闲逛的林家成回来了。

    看到冯正明和李辉东带着两个徒弟很忙,他也是赶紧洗了洗手参与到上菜中。

    林家成端着一盘糖醋鲤鱼,直奔着刘家老爷子的那一桌而去。

    “来喽,老寿星、刘总,这道糖醋鲤鱼上桌,祝愿你们全家年年有鱼、好运连连。”

    看着林家成把糖醋鲤鱼上桌,让围坐在大桌上的所有人又是一惊。

    “哇,这个糖醋鲤鱼真漂亮啊。”

    “这个鱼的造型真好,就好像是要跳起来活过来一样。”

    “你们看看盘子里的汤汁,还有汤汁里的藕片,这不就是荷塘里的鲤鱼跃龙门吗”

    “真好看啊这个菜。”

    林家成听到大家的话,笑呵呵说“这道菜啊,是我们燕喜楼出来两位大厨,根据传统老菜糖醋鲤鱼专门进行的一些改良,让鲤鱼有一个漂亮的造型,就像是一条活鲤鱼跃龙门般,也希望大家的日子都能如同鲤鱼跃龙门般越来越好。”

    不得不说,林家成的口才确实是很好。

    他这么上菜的一通解说,让上菜变得更加生动有趣。

    刘家老爷子笑呵呵说“好,真是好,你们的大厨还真是有心,这道鲤鱼跃龙门很棒。”

    林家成见老寿星笑着夸奖,他赶紧说“谢谢老寿星您的夸奖,只要您喜欢,那就是我们今天来为您做这顿寿宴最好的认可。”

    老爷子说“喜欢,怎么能不喜欢呢两位燕喜楼出来的大厨,真是让我见识到燕喜楼的实力。”

    林家成说“不瞒老寿星您说,我们的大厨离开燕喜楼之前,是燕喜楼后厨大师兄,另一位年轻的厨师,是燕喜楼后厨小师弟。”

    老爷子听了觉得有趣“哦原来是大师兄和小师弟一起搭班。”

    林家成说“对,小师弟是颜大厨收的最后一位徒弟。”

    这话一出,让刘家的三儿子忍不住惊呼。

    “原来都是师承颜大厨啊难怪手艺那么好,真是没想到,那个年轻的小厨师,竟然会是颜大厨的徒弟呢。”

    刘家老爷子说“看得出来,你们这位年轻小厨师,手艺确实很好,我看到这爆炒腰花应该是他做的吧这刀工和火候的把握,真是很有大厨风范了。”

    林家成说“谢谢老寿星的夸奖,我不打扰老寿星你们吃菜了。”

    聊了这么几句,林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实,算是把两人这个身份作为一种宣传。

    林家成知道,通过这场寿宴,接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。

    这样以后,哪怕是食堂那边承包干不了,他们要自己开馆子,有李辉东和冯正明名声在,也应该可以很容易把自己馆子经营起来。

    这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。

    更是林家成加上爆炒腰花和九转大肠两个菜的用意。

    回到灶台这边,煮好的大肠已经出锅,张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。

    已经提前煮好的大肠出锅,被张磊和杨鹏切成扳指长短的小段。

    林家成在旁边看着问“这九转大肠,算是今天最后一道菜了,辉东,你亲自出手吧。”

    李辉东说“姐夫,最后这个菜,我要和正明一起上,我们必须要两口锅分开去煨和,不然一口锅出来的效果会比较差,而且影响到上菜的节奏。”

    林家成有些惊讶“你们两个一起做”

    李辉东点头“对,是正明给出的办法,我们两锅一起做,分别把六桌的给做出来,我们已经数好了数量,每一桌按照每人一个上菜。”

    林家成一听有些惊讶“什么每桌只给这么一个大肠啊”

    冯正明说“姐夫,九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求,但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时,要做出让每个人都吃够的量,那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”

    李辉东说“是的,姐夫你帮忙,去跟老寿星和刘总说一声。”

    林家成认真想了想,觉得冯正明说得还真没错。

    然后林家成转身去跟刘家的人去解释。

    这边冯正明和李辉东也是一起动手,大肠、葱姜小料都已经准备妥当,两人首先是把锅擦干净,然后在锅里放油,接着把大量的糖下锅。

    要做九转大肠,首先是要进行炒糖色。

    师兄弟俩几乎动作一致,用勺子慢慢把锅里的糖化开,然后调小灶火,用勺子在锅里不停搅动糖浆,随着糖浆逐渐变得粘稠,颜色也是变得越来越深。

    从黄色逐渐演变成一种红褐色,当锅里糖色差不多炒好。

    冯正明和李辉东一起把准备好大肠倒入锅中,迅速炒勺和锅配合进行翻炒。

    让糖色均匀包裹在每一段的大肠表面。

    等到大肠上都包裹上糖色后。

    师兄弟俩人又是几乎动作一致,把葱姜末倒入锅中翻炒,炒出香味后,先烹入醋,接着加入高汤,进行调味后,开始慢慢用中小火煨煮锅里大肠。

    随着锅中汤汁逐渐收浓,从煨煮慢慢变成了。

    此时锅中大肠的颜色也随着汤汁收浓加深。

    最终锅里汤汁几乎是干了,大肠呈现出一种枣红色。

    看上去仿佛一颗一颗煮熟的大红枣般漂亮。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>
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