第277章 烹饪交流继续

    鲁省青年厨师烹饪交流大赛比赛的最后一天。

    这一天因为会公布这次全省青年厨师优秀厨师排名,所以一大早很多人都来到现场,不光是电视台和报社以及本地一些餐馆酒楼的老板。

    甚至就连很多外地的老板,也都专程赶过来,想要现场看一看最终的结果。

    比赛现场一度被挤得水泄不通,连选手和评委们都没办法顺利入场。

    还是主办方和现场的一些工作人员进行疏导,才算是把现场的地方腾出来。

    评委们和选手也都是陆陆续续进入到现场。

    现场的青年厨师中,除了需要参加比赛的,还有很多是来自各地的年轻厨师,由于交通不是很便利,所以很多年轻厨师赶不上报名参赛,只能是到现场来交流学习一番。

    之前老师傅们亲自指导的十道经典鲁菜,也是真的让赶到现场交流学习的年轻厨师学到东西。

    后面每天的比赛也加入更多现场观摩机会,还有比赛过后现场的一些烹饪上答疑解惑。

    可以说,这一场大赛,正如之前老师傅们所期望那样,真的是比赛变得次要,交流才是最主要的,让年轻厨师们通过交流学到东西。

    侯师傅和京城来的几位评委,也都是对这样的安排全都是称赞。

    侯师傅觉得这样的交流,肯定是能够提升鲁省青年厨师的整体水平。

    “你们鲁省这样的安排,通过这次的烹饪交流,以后你们鲁省年轻厨师的班底,肯定是会越来越好,提升你们鲁省年轻厨师的整体水平。”

    京城来的其他几位评委纷纷赞同侯师傅的话。

    李志峰和烹饪协会的人,也都是为将来年轻厨师的进步充满期待。

    老师傅们更加是希望看到这样繁荣的景象。

    因为这样繁荣的景象,才会让鲁菜更好的传承下去。

    到了今天这最后一场的比赛,现场不但是有很多年轻厨师到场,还有不少是职校学习烹饪的学生,也都是被学校组织来观摩学习。

    才会导致现场的人很多,让比赛选手和评委差点都进不了场。

    现场如此多的人,会让有些选手多少是比较紧张的。

    可是有些人则是看到这么多人更加兴奋。

    比如冯正明,他面对现场这么多人,不但是一点不紧张,反倒是非常兴奋。

    甚至早上的交流中,冯正明还主动请缨,给颜建兴打下手。

    颜建兴倒是也没有想到,冯正明愿意给自己打下手。

    本来颜建兴做了不少准备,也是召集了一些曾经的帮手一起来。

    不过因为他要在泉城开餐馆,又没有和常宗福谈妥,需要自己筹备开餐馆的事情,所以跟颜建兴一起来泉城的帮手,都去忙着处理餐馆的一些事情。

    所以今天早上颜建兴只能是自己一个人来比赛现场。

    但是他昨天已经说好了,今天上午要进行展示和交流。

    现在冯正明主动请缨帮忙打下手,让颜建兴非常感激,明白有了冯正明帮忙,他上午的厨艺展示和交流会更加游刃有余。

    “正明真是谢谢你,愿意帮我一起展示。”

    冯正明笑呵呵说“大哥别这么客气,我这也是想要跟在大哥身边多多学习。”

    颜建兴听冯正明的话,顿时笑起来“你现在哪里还用跟我学习你的手艺可是已经获得大家的认可,这一次你拿下全省状元恐怕真的是板上钉钉。”

    冯正明笑着回应“全省状元要拿,该学习还是要多学习。”

    颜建兴听冯正明的话顿时一愣。

    显然是没想到冯正明会这么说。

    不过在短暂愣神后,颜建兴认真点头赞同。

    “说的好,正明这才多久没见,你的进步真是很大,如今你已经慢慢展现出大师傅的风采,而你这份气度则是接近大师了。”

    冯正明赶紧说“大哥你可别捧杀我,我哪是什么大师傅更不敢接近大师,师父他们那些老师傅才是真正大师。”

    颜建兴说“我是说你的这份气度,气度上有些接近大师。”

    冯正明摆摆手“不行不行,气度上我也不敢说自己接近大师啊。”

    颜建兴笑着说“好了好了,我们别在这说,准备一下进场。”

    冯正明立刻认真起来“好的。”

    冯正明和颜建兴一起换上厨师服,然后一起进入展示的场地中。

    现场李志峰也是向大家宣布,今天上午展示交流的一些厨师。

    被介绍到的厨师,都会主动挥手向现场示意一下。

    介绍到颜建兴的时候,李志峰看到跟颜建兴一起在场地里的冯正明,不禁觉得有些奇怪。

    “颜老,今天正明上午也要跟着一起展示交流吗”

    颜老师傅笑了笑说“上午主要还是建兴做,正明算是给他帮忙,也就是做做切配而已。”

    听颜老师傅这么说,夏老师傅笑呵呵说“正明还挺忙。”

    苏老师傅说“正明这也算是能者多劳。”

    王老师傅说“能者多劳没错,但正明下午不是还要比赛这早上帮忙,下午自己比赛,是不是太辛苦”

    孙老师傅听了笑呵呵开了王老师傅的玩笑。

    “老王到底还是心疼正明啊,是不是还惦记着让正明给你当徒弟”

    这话一说让老师傅们都笑了起来。

    王老师傅有些无奈“我倒是很想有正明那样的徒弟,只是他已经是老颜的徒弟,我想收也来不及了。”

    颜老师傅说“没错,你现在想收徒确实来不及,我不可能把徒弟让给你。”

    颜老师傅这一搭腔,让现场老师傅们又都是乐起来。

    当然,现场大家也还都是很想要看看,颜建兴的手艺到底如何

    这些天看下来,评委们都对冯正明印象深刻。

    而颜建兴作为颜老师傅的儿子,无形中会被贴上标签。

    很自然会被评委们都关注上。

    常宗福也很好奇,颜建兴是不是能有比得上他父亲颜老师傅的手艺

    之前颜建兴和常宗福见面时,常宗福并没有看好他。

    甚至常宗福给颜建兴开开出的条件,比当初给冯正明的还要苛刻。

    所以最终和颜建兴合作不成,算是在常宗福的意料之中。

    这些天的比赛和交流看下来,常宗福依旧还是觉得,现场所有年轻厨师中,他心中的首选一定是冯正明。

    因为冯正明所展现出的扎实基本功,还有他创造性的菜品创意。

    真的都是常宗福希望自己酒楼里厨师应该有的能力。

    几天现场看下来,能够符合常宗福,或者说能够跟得上常宗福思路的年轻厨师,真的是只有冯正明。

    今天上午的展示交流,老师傅们不会出面,是颜建兴等一些酒楼大师傅们出手。

    常宗福便想要看看,大师傅们的手艺,是否有能够达到自己要求的。

    展示开始,冯正明按照颜建兴的要求,很麻利进行着切配。

    颜建兴的第一道菜,算是一道比较经典的老菜,芫爆蛰头。

    这也属于一道功夫菜。

    首先是需要把海蜇头提前泡洗,把表面上的盐味基本上都给洗掉。

    然后就是要把海蜇头片成薄片。

    片蛰头是颜建兴自己亲手去做的。

    冯正明则是在旁边,帮忙把香菜、葱姜蒜给准备好。

    这些准备对冯正明是有些简单,所以他很快也就完成了准备。

    剩下的工作,冯正明没有参与,而是让颜建兴去好好展示一番。

    颜建兴现场也给一些围观的厨师进行讲解。

    “海蜇头一定要泡洗,至少要在两个小时以上,要用流动的水去慢慢的漂洗,尽量把盐都给洗掉。

    炒之前,还需要先给蛰头上個颜色,用酱油就行。”

    颜建兴用酱油给片好的海蜇头拌一下。

    接下来才是关键,海蜇头酱油拌好后,还需要先焯水。

    “记住,焯水不能用开水,锅里的水差不多在六七十度,就是你们看到水冒热气了,就把火关掉然后下海蜇头去汆。”

    颜建兴是一边讲解一边操作,整个过程显得游刃有余。

    旁边观摩的年轻厨师们也都是有些惊讶。

    看着颜建兴把海蜇头汆烫出锅后。

    冯正明迅速把准备好的材料递给颜建兴。

    颜建兴也是准备了一个碗汁,盐、糖、胡椒粉,再加上一点点汤。

    “碗汁不能多,如果多了烹入锅中的时候就变成煮海蜇头。”

    准备完毕,颜建兴是热锅凉油,油温六成的时候先下葱姜蒜爆香,接着便放入香菜杆。

    煸炒一番后放入海蜇头。

    海蜇头入锅后,紧接着便倒入碗汁。

    接着便是大火进行烹炒。

    整个过程约摸着也就十来秒的样子。

    迅速大火翻炒着便出锅装盘。

    冯正明是摆好盘子,等颜建兴把炒好的芫爆蛰头放入盘中。

    这道芫爆蛰头出锅装盘,还真是让喜爱那场不少人都有些惊讶。

    尤其是现场的评委,老师傅们都纷纷夸奖一番,并且对颜老师傅说他这算是后继有人。

    芫爆蛰头的难点在于,蛰头本身会出水,所以爆炒的过程中必须要快。

    需要让蛰头出水,又不能出太多的水。

    要在一种出水和未出水交替的状态下。

    这样可以保留蛰头的脆嫩,同时又不会让盘子里出汤。

    颜建兴这道菜确实是做的相当娴熟。

    而且现场他展示中的一些讲解,也都是把关键点讲了出来。

    真的算是给现场一些年轻厨师上了一课。

    所以对他这种表现,现场颜老师傅还是很满意。

    这么多年,颜老师傅其实很担心儿子用他的名头,但是却没有把手艺给做好。

    所以颜老师傅甚至一开始都不愿意亲自教授儿子们厨艺。

    但是颜建兴还是没有让父亲失望的。

    经过多年的沉淀,他的手艺确实已经很好。

    而他能够在这样展示交流中,不是端着架子,是清楚把过程演示出来,还能够讲出其中需要注意的细节。

    这已经证明,颜建兴对厨艺的掌握已经很好,甚至是能够教授别人。

    看到儿子这种表现,颜老师傅很欣慰。

    李志峰看着芫爆蛰头说“颜老您的儿子真是很厉害了。”

    颜老师傅说“算是没有给我丢人。”

    其他几位老师傅听了纷纷表示,颜老师傅对儿子要求有些太严苛。

    倒是夏老师傅表示理解颜老师傅的严苛。

    “对自己孩子,是应该要严格一些,毕竟他们总是会被人贴上我们的标签,要是他们做的不好,别人不会说他们,只会说我们没有教好。”

    颜老师傅点头“是啊,教自己的孩子,可比教徒弟难得多。”

    老师傅们听到这里,倒是也都能够理解了。

    在场的几位老师傅多多少少都教过自己的孩子。

    对老师傅们来说,确实是教自己孩子要比教学生难。

    因为很多时候,看自己孩子做的东西,总会觉得做的不够好,很少会给出鼓励的话语。

    反倒是面对徒弟的时候,老师傅们往往会更有耐心一些。

    李志峰听后笑着说“这么说起来,我的儿子也有些想要学厨,这以后我不能教他,还是应该要给他找个好师父带一带。”

    夏老师傅说“没错,我记得老颜家的孩子,都是跟别的师父学,我儿子之前也是在外面先跟别的师父学,等到他学的手艺好了,再回来家里学孔府菜。”

    其他一些烹饪协会的几位也都觉得这个办法不错。

    李志峰则是给自己儿子想到了一个很好的师父,冯正明。

    在李志峰看来,冯正明这次恐怕真的是能够拿下全省青年厨师中的状元。

    他自己的儿子如果能拜在冯正明门下学厨,将来不但是能够学到扎实手艺,也是能够依靠冯正明的名声,获得很多好的机会。

    李志峰心里这么想,不过他并没有说出来。

    一方面是他儿子年龄还不到,另一方面他还担心说出来,被别人趁机抢了先。

    上午展示交流中,除了颜建兴之外,还有其他诸如聚宾园、泰丰楼和聚丰德的大师傅出手。

    夏振南作为孔府菜的大师傅,自然是也要现场展示一下手艺。

    夏明烨乖乖给自己父亲打下手,他的活就没有冯正明那样轻松了。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>
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